韩国烤馒头

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面团材料：

适量

高筋面包粉：

175克

低筋面粉：

75克

盐：

2克

耐高糖干酵母：

3克

鸡蛋：

40克

牛奶：

130克

糖：

50克

蘸料：

适量

芝麻：

5克

低筋面粉：

5克

表面装饰：

适量

蜂蜜：

一勺

凉白开：

一勺

将面团材料全部放入面包机里（柏翠pe8880面包机），用面包机的搅拌程序imix揉面，共揉面2个程序40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点，膜揉的越好，做出来的面包会越软，组织越细腻。

揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

发酵完成将面团取出，排气，分割成8等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

模具底部刷一层植物油，我用的是八寸活底不粘模具，没有的话也可以用八寸戚风，用戚风除了底部抹油，内壁四周都要抹上一层油。没有圆形用八寸方形深烤盘也可以。

芝麻和低筋面粉混合拌匀。

面团松弛好擀开，擀成椭圆形。翻面，用刮板把面团切开，然后把底边压薄。

从上至下卷起来，像玫瑰花一样立着放置。

面团底部先沾一层水，再沾芝麻面粉，然后摆在烤盘里，每个之间留有一定的空隙。这个整形整不好的话，发酵的时候就容易倒下去，看到有歪着的面团就放在最外圈，把歪着的那边靠着烤盘，这样就不会倒下去了。

烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，50分钟发酵刚刚好。