韩式炸鸡翅 Dakgangjeong

Tip:1. 勺子,是一般的比较扁平的铁勺 2. 最后将酱汁和鸡翅混合时,一定要用小火。由于酱汁糖分比较重,翻炒时已经部分焦化。焦糖味道的确可口,但是如果在炒鸡翅的过程中使用大火,可能焦化过头造成糖的碳化也就是:糊了。 翻炒鸡翅时,如果感觉太干燥,可以加少许少许的清水。起锅时,稍微尝一下味道。味道略淡加盐,味道过浓时,抓一把干果比如花生扔进去。
对翅:
10-15对
植物油:
半锅
蒜末:
5瓣
姜蓉:
一勺
蜂蜜:
3-4勺
韩国辣酱:
1大大大勺
烤肉酱(可省略):
一大勺
番茄酱(可省略):
一大勺
酱油或老抽:
3勺
盐巴:
适量
胡椒:
适量
淀粉或者玉米粉:
适量
干辣椒切断:
适量
漏勺 筷子 深口锅 炒锅:
适量
1
鸡翅洗干净。与此同时,深口锅倒入半锅左右的植物油,加热
2
2. 湿润的鸡翅挨个裹上淀粉,保证全部覆盖且不积粉,备用。热油,倒入鸡翅(由于家里锅比较小,所有的鸡翅等分两次油炸),保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅(两次总共),耗时20分钟,且中火。10min/次
3
炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。
4
两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”,并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时,就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮,所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟,手法和之前相同。捞起晾干备用。
5
制作酱汁:热油中,加入去籽的干辣椒,姜蒜,炒至喷香。加入蜂蜜,韩式辣酱,烤肉酱,番茄酱,酱油,小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅,混合均匀。翻炒大约10分钟,同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。(酱汁的制作在第七步开始详细说明)
6
厨房势必会充满了淀粉,锅里也粘哒哒的,建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油,用漏勺(小孔)过滤之后留用。
7
酱汁的制作需要再多说明一下:图片来自Maangchi。两勺食用油,4-5瓣蒜末,干辣椒去籽剪短(5-10片),1/4杯酱油,1/2杯玉米糖浆(如果买不到的话,用砂糖代替。砂糖比糖浆甜,请少放一些),1勺白醋,1勺黄芥末(买不到的话可以省略)。一勺黄砂糖(请注意黄糖的作用是提亮,所以之后再加)
8
在热油中加入蒜末和干辣椒炒至喷香,蒜末发黄。
9
随后加入所有的调料(除了黄砂糖)
10
熬煮到粘稠时,加入黄砂糖。
11
倒入炸好的鸡翅和花生,快速翻炒!!请用大锅,不然无法快速翻,都翻到锅外了!双手颠勺也可以,我颠不动
12
酱汁均匀之后,关火。
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