韩式炸鸡翅 Dakgangjeong
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Tip：1. 勺子，是一般的比较扁平的铁勺 2. 最后将酱汁和鸡翅混合时，一定要用小火。由于酱汁糖分比较重，翻炒时已经部分焦化。焦糖味道的确可口，但是如果在炒鸡翅的过程中使用大火，可能焦化过头造成糖的碳化也就是：糊了。 翻炒鸡翅时，如果感觉太干燥，可以加少许少许的清水。起锅时，稍微尝一下味道。味道略淡加盐，味道过浓时，抓一把干果比如花生扔进去。
对翅：
10-15对
植物油：
半锅
蒜末：
5瓣
姜蓉：
一勺
蜂蜜：
3-4勺
韩国辣酱：
1大大大勺
烤肉酱（可省略）：
一大勺
番茄酱（可省略）：
一大勺
酱油或老抽：
3勺
盐巴：
适量
胡椒：
适量
淀粉或者玉米粉：
适量
干辣椒切断：
适量
漏勺 筷子 深口锅 炒锅：
适量
1
鸡翅洗干净。与此同时，深口锅倒入半锅左右的植物油，加热
2
2. 湿润的鸡翅挨个裹上淀粉，保证全部覆盖且不积粉，备用。热油，倒入鸡翅（由于家里锅比较小，所有的鸡翅等分两次油炸），保证油量可以覆盖锅中的全部鸡翅。第一遍炸鸡翅（两次总共），耗时20分钟，且中火。10min/次
3
炸好的第一轮鸡翅滴干油。准备进行第二次油炸。
4
两轮油炸的目的主要是为了保证外皮“坚硬如石头”，并且将水分牢牢锁住。当脆皮的鸡翅裹上酱汁时，就会变得柔软但却富有嚼劲。第二轮，所有的鸡翅等分两次油炸,中小火炸,总共15分钟，手法和之前相同。捞起晾干备用。
5
制作酱汁：热油中，加入去籽的干辣椒，姜蒜，炒至喷香。加入蜂蜜，韩式辣酱，烤肉酱，番茄酱，酱油，小火炒大约5分钟。倒入全部鸡翅，混合均匀。翻炒大约10分钟，同时加入盐巴胡椒。再撒上芝麻或可省略。（酱汁的制作在第七步开始详细说明）
6
厨房势必会充满了淀粉，锅里也粘哒哒的，建议把锅和勺子泡一会儿再清洗。使用的余油，用漏勺（小孔）过滤之后留用。
7
酱汁的制作需要再多说明一下：图片来自Maangchi。两勺食用油，4-5瓣蒜末，干辣椒去籽剪短（5-10片），1/4杯酱油，1/2杯玉米糖浆（如果买不到的话，用砂糖代替。砂糖比糖浆甜，请少放一些），1勺白醋，1勺黄芥末（买不到的话可以省略）。一勺黄砂糖（请注意黄糖的作用是提亮，所以之后再加）
8
在热油中加入蒜末和干辣椒炒至喷香，蒜末发黄。
9
随后加入所有的调料（除了黄砂糖）
10
熬煮到粘稠时，加入黄砂糖。
11
倒入炸好的鸡翅和花生，快速翻炒！！请用大锅，不然无法快速翻，都翻到锅外了！双手颠勺也可以，我颠不动
12
酱汁均匀之后，关火。
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- 发布日期：2024-01-29 10:18:23
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