苏格兰蛋
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Tip：1、要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。 4、剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。 5、搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠），目的是增加金黄色泽和浓香的口感。 6、鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。 7、如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。
猪前腿肉（剁碎成肉沫）：
适量
虾仁：
适量
鸡蛋：
适量
生抽：
适量
淀粉：
适量
盐：
适量
植物油：
适量
胡椒粉：
适量
面粉：
适量
1
虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁会更有弹性）
2
虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分
3
用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）
4
三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉
5
肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性
6
手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠
7
放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份
8
可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用
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