【天然酵种】黑芝麻欧包

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天然酵种：

80g

高粉：

150g

黑麦粉：

15g

全麦粉：

50g

水：

145g

盐：

烤香的黑芝麻：

5-10g

除了盐和芝麻外的所有原料在盆里混合，盖保鲜膜室温浸泡30分钟。

加盐和芝麻在盆中，用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜室温发酵2.5小时，在30，60，90，120，150分钟时分别折叠一次。

从盆中取出面团，滚圆，放松，然后整型，光滑面向下放入发酵篮中，冷藏过夜（6-8小时）。

将面团取出冰箱回温。烤箱中放入石板，下层再放置一个空烤盘，预热到230度，石板越大越厚需要时间越长，具体时间请自行把握。

待手指按下面团缓缓弹回时，把面团倒扣在油纸上，割包。

在烤盘上浇一点沸水，关烤箱门，制造蒸汽。开门，把面团连油纸一起转移到石板上，再在烤盘内浇一杯沸水，关门，烤15分钟。之后取出烤盘和油纸，降温到200度，再烤20分钟。根据面包的上色及时加盖锡纸。

取出，在晾架上放凉即可。