蔓越莓磅蛋糕
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来源：互联网
Tip：1.寒冷的冬季黄油不太容易软化，我的方法是烤箱预热70度后关闭，将切成薄片的黄油放入大盘中，连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软（不能放太久，否则会变成液体） 2.打发黄油时，细砂糖和蛋液一定要少量多次的放，每次打匀后再放下一次； 3.蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用； 4.刚烤出的蛋糕口感偏硬，略放一会口感更好。
低筋面粉：
100克
黄油：
100克
蔓越莓：
50克（热水浸泡后彻底挤干水分）
细砂糖：
70克（原配方100克）
鸡蛋液：
100克
泡打粉：
2克
1
黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白
2
鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀
3
每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状
4
泡打粉和低筋面粉混合过筛到黄油盘中，用刮刀翻拌均匀
5
加入挤干水分的蔓越莓干
6
将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀
7
模具内铺垫烘焙油纸（防粘），将搅拌好的面糊装入模具内，七八分满即可
8
烤箱预热160度，中层，上下火烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕，不粘即可
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