大头菜炒肉丝
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来源：互联网
Tip：头一次吃到这么好吃的大头菜炒肉丝内牛满面……小火炸香料的办法是从网上看来的，但是以前我老是着急，没炸出香味儿就下别的料了。今天半路跑去卸指甲油（大家别学我，油锅里放着东西人跑掉了），多炸了一会儿，大蒜都炸得金黄金黄的了，却发现歪打正着，香味四溢啊。 做菜是门科学，要多留心观察，多总结变量，调成最佳参数。
大头菜：
适量
（瘦）猪肉：
适量
大蒜：
适量
花椒：
适量
辣椒：
适量
食用油：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
1
大头菜洗净切丝，猪肉切丝。想偷懒就切块……
2
油烧热，小火，下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必须小火，否则会烧焦。稍微多炸一会儿，等到大蒜呈现金黄色了才行，不然香味出来得不够。
3
保持小火，下肉丝炒散变色。加一点点料酒（料酒加多了菜里就有怪味儿了），一点点老抽（不然颜色太重），生抽可以稍微多来点，但是太多了菜就水叽叽的了，自己把握。喜欢吃酸的同学再下点儿老醋。
4
炒一会儿，让肉丝吸收酱料。
5
开大火，下菜丝，快速翻炒。刚切好的菜丝是互相粘在一起的，最好下锅前用手扯开，不然可能夹生。炒至变软半透明即可，不要炒黄了炒出水了。
6
关火，加盐利用余热继续翻炒。想要口味丰富的童鞋自行加糖和味精。
7
完工↖(^ω^)↗
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