怀中抱玉
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来源：互联网
Tip：1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少东东调整食材数量。 2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。 3、杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟左右，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，会颜色很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。 4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
杏鲍菇：
400克
猪肉：
250克
虾仁：
120克
水：
适量
熟白芝麻：
适量
油：
适量
盐：
适量
花椒：
1/2小勺
鸡精：
1/4勺
五香粉：
1/4勺
料酒：
适量
淀粉：
适量
葱：
15克
姜：
3克
香油：
2小勺
蕃茄沙司：
2大勺
橙汁：
2大勺
白糖：
适量
白醋：
适量
1
将猪肉洗净，剁成肉馅
2
花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味
3
虾仁剔除沙线，冲洗干净
4
将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅
5
放入香油、淀粉，搅匀
6
杏鲍菇洗净，切去两头
7
刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形
8
放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹
9
油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透
10
捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹
11
另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀
12
盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可
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