怀中抱玉

Tip:1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。 2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。 3、杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。 4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。
杏鲍菇:
400克
猪肉:
250克
虾仁:
120克
水:
适量
熟白芝麻:
适量
油:
适量
盐:
适量
花椒:
1/2小勺
鸡精:
1/4勺
五香粉:
1/4勺
料酒:
适量
淀粉:
适量
葱:
15克
姜:
3克
香油:
2小勺
蕃茄沙司:
2大勺
橙汁:
2大勺
白糖:
适量
白醋:
适量
1
将猪肉洗净,剁成肉馅
2
花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味
3
虾仁剔除沙线,冲洗干净
4
将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅
5
放入香油、淀粉,搅匀
6
杏鲍菇洗净,切去两头
7
刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形
8
放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹
9
油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透
10
捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹
11
另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀
12
盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可
  • 本文分类:年夜饭
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  • 发布日期:2024-01-29 10:22:55
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