怀中抱玉

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Tip：1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量，可视自家一次要做多少东东调整食材数量。 2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅，这样肉馅会上劲。 3、杏鲍菇易熟，但肉馅熟的时间要长些，第一遍炸时控制好温油，六成热时下入，炸定型后就将火小点，保持四、五成热。炸的时间长些，约在3、4分钟左右，保证里面的肉馅熟透。若油温过高，会颜色很深，看起来表面的馅熟了，但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间，可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看，没熟再继续炸一会儿。 4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味，但不要多放，多放盐就咸了，失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

杏鲍菇：

400克

猪肉：

250克

虾仁：

120克

水：

适量

熟白芝麻：

适量

油：

适量

盐：

适量

花椒：

1/2小勺

鸡精：

1/4勺

五香粉：

1/4勺

料酒：

适量

淀粉：

适量

葱：

15克

姜：

3克

香油：

2小勺

蕃茄沙司：

2大勺

橙汁：

2大勺

白糖：

适量

白醋：

适量

1

将猪肉洗净，剁成肉馅

2

花椒用温水浸泡10分钟，将花椒沥出，用泡过花椒的水一点点加入肉馅中，向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉，搅匀。静置20分钟，腌制入味

3

虾仁剔除沙线，冲洗干净

4

将虾仁剁成馅，放少许盐、料酒抓拌匀后，放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入，姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖，搅匀成馅

5

放入香油、淀粉，搅匀

6

杏鲍菇洗净，切去两头

7

刀垂直切至菇内三分之二处，再在旁边2cm左右处切断，切成夹形

8

放入适量馅料，做完所需用的全部菇夹

9

油温烧至六成热左右，逐个下入菇夹，炸约30秒左右定型后轻轻翻动，使之受热均匀。转至中火，炸至肉馅熟透

10

捞出菇夹，转大火，油温升高些后再次下入菇夹，炸至表面颜色变深，用漏勺盛出菇夹

11

另取一个炒锅，烧至微热后放入少许油，油温升高后转小火，放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水，搅匀成酱汁。转大火，倒入炸好的菇夹，翻炒，再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁，滴入白醋，翻炒均匀

12

盛出装盘，洒些熟白芝麻点缀即可

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本文分类：年夜饭
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发布日期：2024-01-29 10:22:55
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