双鲜金钱肉丸汤

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Tip：1、胡萝卜片不要切太厚，否则不容易切。 2、找尖头的小刀容易操作，小心不要切到手哦。 3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装，据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。 4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1：3，鱼肉腥味较重，根据喜好选择即可。 5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的，一定要事先解冻，用厨房纸吸水，然后剁。不然水份含量大，会影响肉的粘性。

鸡胸肉：

适量

鳕鱼肉：

适量

盐：

汤调味

蛋清：

适量

白胡椒粉：

适量

花椒水（花椒、八角用热水浸泡凉凉）：

适量

香油：

汤调味

豌豆苗：

适量

娃娃菜：

适量

胡萝卜：

适量

1

娃娃菜自中间切开

2

用小刀将每一片菜帮部分切成三角形

3

锅子烧开水，放入少许盐，将娃娃菜放入，用勺子慢慢浇水上去

4

待娃娃菜菜帮展开，将其捞出，装盘即可

5

胡萝卜选择5里面直径粗细，用刨皮刀将其刨成一样粗细

6

切成5毫米左右厚度的片

7

如图，用小刀在胡萝卜片上画上图形

8

用小刀将其雕刻，镂空成铜钱的样子

9

将鸡胸肉剁成细茸

10

鳕鱼肉去皮，去骨，剁成茸。（如果是冷冻的鳕鱼，要在解冻后，用厨房纸吸水）

11

将鳕鱼肉、鸡胸肉混合，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀

12

分次倒入花椒水，用筷子顺着一个方向，用里搅打上劲

13

直至肉馅有粘性，停止

14

取一个胡萝卜铜钱片，上面填上少许肉茸，用筷子用力按压，将肉馅填入铜钱的空洞里面

15

将铜钱反过来，用手将表面抹平

16

背面填上肉馅，抹平成半圆形

17

锅子烧开水

18

将胡萝卜肉丸一个一个放入

19

煮开，用勺子撇去浮沫

20

煮开2分钟，加入适量的盐、香油，搅拌均匀即可

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本文分类：年夜饭
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发布日期：2024-01-29 10:22:57
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