蒜蓉开边虾

Tip:1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。 2、金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!
鲜虾:
250克
蒜:
15瓣左右
青红椒:
各1个
小葱:
3根
植物油:
1-2大勺,B
鱼露:
1小勺,B
料酒:
1小勺,B
盐:
B
糖:
1小勺,B
1
虾清洗一下
2
将虾头上的刺剪掉
3
虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了
4
用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线
5
用清水冲洗干净,处理好的虾如图示
6
将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来
7
将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)
8
将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来
9
锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜
10
制好的2份“金蒜”和1份“银蒜
11
将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀
12
青红椒切小丁,小葱切花
13
将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
14
净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态
15
将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可
  • 本文分类:年夜饭
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  • 发布日期:2024-01-29 10:22:57
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