小酥肉

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五花肉：

适量

花椒：

适量

白胡椒：

适量

盐：

适量

糖：

适量

料酒：

适量

鸡蛋：

适量

1

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2

切成约半厘米厚的片

3

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

4

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

5

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

6

然后是淀粉，调成合适的糊状

7

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

8

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

9

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

10

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

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本文分类：年夜饭
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发布日期：2024-01-29 10:24:20
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