炼猪油
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来源：互联网
Tip：1：婆婆担心加了花椒、盐、糖的猪油会改变酥皮的味道，炼油过程中只加了碗清水。装瓶时也没有加其他。但是我家比较能吃，不存在保存问题。上文写的延长保质期的方法供大家参考，具体能有多久我还没有实践过。 2：只要记住小火慢熬，别焦了就好。我上图的肉渣熬的还比较轻，还可以炼出油的，但婆婆自己一次性熬四斤已经很辛苦了。我的四斤肉出了三斤多的油。大家可以熬一斤或两斤，随用随做不用占地储存也很方便
猪油：
2000克
水：
200毫升
1
猪板油洗净控干水，切成两三厘米的小块。
2
放入锅中，倒入一碗水。比例大概是100克肉，10克水。不需要很严格。大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）（原谅我这一步无图只口述，因为和婆婆说要买肥膘炼猪油包酥皮，我买来的第二天早上睡了个懒觉，起来就成下图的样子了）加花椒的可在这一步加入。
3
当肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。加盐和糖的可在这一步加入。也可滴几滴豆油帮助抗氧化，延长储存时间。冬天熬的油储存半年基本没问题。夏天熬的油除了增加保护最好还是放冷藏保存。
4
冷藏后就从金黄液体变成雪白膏体了，真是非常香。对于已经戒了猪肉的我来说还能闻着猪油香简直太不可思议了。希望你们也能买到上等肥膘，为美好的酥皮打基础O(∩_∩)O哈！
5
最后上一张我的酥皮首秀，玫瑰鲜花饼~虽然上色不太漂亮，但是分层和味道都打动我们啦。再次感谢一起来烘焙3群的雪大婶子精心挑选出来的靠谱方子~\(≧▽≦)/~
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