酸豆角焖鳅鱼
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来源：互联网
Tip：酸豆角是有咸味的，注意食盐的量。
酸豇豆：
100克
鳅鱼：
300克
剁椒：
两茶匙
大葱：
一小段
大蒜子：
两三粒
食盐：
适量
白糖：
少许
料酒：
适量
油：
适量
1
酸豆角洗净切一厘米长的小段，大葱切丝，大蒜拍碎。鳅鱼洗净备用。
2
锅烧热，不放油，倒入酸豆角翻炒，把多余的水分炒干，这一步可以去掉水味，使豆角更香。
3
鳅鱼沥干水分，放入少许食盐，鳅鱼会溜来溜去，食盐就蘸匀了，不沾平底锅里倒少许油，把鳅鱼小心放进锅里，加盖，然后在开火（有点残忍），待鳅鱼不动了，即可揭盖，小火慢慢煎至两面焦黄。
4
炒锅烧热，加入适量油，放入大葱和大蒜子，辣椒酱爆香，下煎好的鳅鱼翻炒，最后下酸豆角，继续翻炒，调如少许糖，中和豆角的酸味，淋少许料酒，加盖焖煮片刻。即可出锅。
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