黑芝麻迷你法棍（免揉）
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Tip：直接法： 1、酵母增加到2.5克； 2、所有原料混合，浸泡静置30分钟，揉出筋膜「能拉出大片膜的程度」，不用揉到完全阶段，个人觉得没必要； 3、进行一次发酵，到两倍大； 4、整形并进行二次发酵； 5、割包、撒粉、入炉（见上面步骤）。 快速直接法一般很难出大洞洞（内部组织结构大多蜂孔细密绵软），但胜在方便快捷，味道也不错。适合新手拿来练习割包。
中筋面粉：
200克
黑芝麻：
15克
干酵母：
1克
盐：
3克
水：
140克
1
准备所有原料（如果天气很热，就用冰水，因为一发时间比较长，避免发酵太快）
2
混合所有材料之后静置30分钟。
3
第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团完成第一次室温发酵，体积增大）。
4
最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。
5
取一个面团，轻轻压扁（不要过度排气），将上下两端向中心折叠，用手指压紧，然后再次对折，将接缝处用手指压紧。（一定要卷紧，增加表面张力）
6
将压好的面团搓成长棍型，在法棍整形模上垫烤纸，将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。
7
撒粉、割包。「手持割包刀与法棍表面成45°夹角，用上臂来带动割包刀（不是晃动手腕哦）纵向割包，每一个割口自上而下接近竖直（如图），上下割口交接重叠部分2-2.5cm，割包动作要利落」
8
烤箱250°预热，将烤盘放进烤箱中下层，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分钟。 有烘焙石板的尽量用石板。 关于蒸汽，大部分烤箱没有蒸汽功能，下厨房有很多硬欧方子教大家怎么制造蒸汽，我就不写了。
9
转220°上下火继续烤制20分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 10:29:58
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