蟹肉萝卜蒸饺
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来源：互联网
Tip：剔除蟹肉远没有想象中那么难，每个部位都有不同的手法，找到技巧后这项工作变得容易而有趣。 先把煮好的螃蟹（河蟹）腿全部掰下来放在盘子里，身子放在另外一盘里。大腿（接近身体部位）肉剔除方法：用剪刀剪去两头，在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀，腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后，用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后，开始对付蟹身。 先把蟹壳打开，去掉前后硬壳后，用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要，将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后，将剩余的蟹身一切两半，用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。 所有蟹类的剔肉方法都可如上，当然，有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。 【Tips】 1.因为有蟹肉，所以在调和馅料时不需要加味精 2.我用的是全麦老面，用普通面粉亦可 3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖，这样外形挺拓不塌陷
面粉：
500g
热水：
250g
盐：
1/2茶匙
五花肉馅：
300g
蟹肉：
300g
心里美萝卜：
250g
葱茸：
15g
生抽：
1汤匙
料酒：
1汤匙
盐：
3g
香油：
少许
1
将盐放入面粉中，用热水搅拌成絮状后揉成面团，取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发
2
将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中，调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸，顺时针搅打上劲
3
心里美萝卜洗净切片后，放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分，切碎
4
将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后，与拌好的肉馅混合在一起，顺时针搅拌
5
醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条，等分成若干面团，将面团擀成皮后包入馅料，捏成饺子状
6
蒸锅注入2/3满的水，在蒸屉上铺好笼布，大火烧至沸腾后将饺子摆放好，旺火足气20分钟即可
