蟹粉豆腐
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来源：互联网
Tip：1、蟹脚也不能浪费啊，在较粗的一段剪开一个小口，以擀面杖轻碾，整个的腿肉就溜出来了！ 2、豆腐块一定要加盐焯水，使之去豆腥，并定型； 3、烹制时，不要频繁搅动，以防豆腐散乱，最好是以晃锅的办法转匀。 4、烹制时，还要注意用火，留意不要糊锅底。
蟹：
适量
豆腐：
适量
姜：
适量
葱：
适量
盐：
适量
猪油：
或花生油
黄酒：
适量
鸡汤：
或温水
白胡椒粉：
适量
水淀粉：
适量
1
将蟹蒸熟，剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中，即为“蟹粉
2
将蟹粉碾碎或切碎，备用
3
两片姜、少许葱，切末备用
4
豆腐切约2厘米左右小块，锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开，捞出控水，备用
5
炒锅烧热，下猪油或花生油，下葱姜末炒香（不要炒糊），倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水2、3小碗，烧开
6
轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐和白胡椒粉，盖闷约5分钟
7
以较稀的水淀粉勾芡，一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，即可出锅
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