玉米面蜜豆戚风

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Tip：1.蜜豆水本身有甜味，所以蛋黄糊中不需要额外加砂糖。 2.蛋白冷冻过后更容易打发，打发出来也更细腻，所以我习惯冷冻蛋白，等蛋黄糊做好拿出来打发正好。不习惯冷冻蛋白的可以按自己的习惯来。 3.预热烤箱我喜欢比烘焙温度高30度，如果按方子温度预热烤箱，烘焙的时候千万不要忘了调回温度。

蛋黄糊：

适量

蛋黄：

3个

盐：

蜜豆水：

65g

玉米油：

30g

玉米粉：

72g

玉米淀粉：

蜜豆：

适量

蜜豆沙：

两勺（可不加）

蛋白霜：

适量

蛋清：

3个

细砂糖：

30g

蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆子里，放入冰箱冷冻室备用。玉米粉玉米淀粉混合过筛，备用。

蛋黄中加入1g盐，用蛋抽搅拌。加入65g蜜豆水，搅拌均匀后加入30g玉米油搅拌。这时喜欢蜜豆味更浓的可以加两勺蜜豆沙（煮蜜豆时沉淀下来的，不加也可以）。再次过筛粉类搅拌至无颗粒状，加入适量蜜豆搅拌均匀，蛋黄糊就好了。

从冷冻室取出蛋清，加几滴柠檬汁，加30g细砂糖，打发至蛋白拉起呈直立尖尖。（此时可预热烤箱200℃，上下火。）

将打发好的蛋白加1/3入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

将面糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出气泡。用刮刀将面糊刮起在边缘，有助于蛋糕爬升。入烤箱，中下层，170℃ 35分钟。

烤箱叮之后立即取出模具，从40cm高出正面轻率模具，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后脱模。