美味新疆大盘鸡
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来源：互联网
Tip：⌘ 鸡的大小最好选择在1-1.5公斤（2人份）或2-3公斤（4人份）；若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅（做普通盘一盘的量即可）。 ⌘ 最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和屁股部位可切除）。 ⌘ 鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~ ⌘ 干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”（大点的农贸市场干货调料处都有卖的）依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。 ⌘ 切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒 ⌘ 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好； ⌘ 糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶 ⌘ 蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳； ⌘ 土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。 ⌘ 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅， 一块块的摆放在鸡肉上。 ⌘ 如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。
鸡（三黄鸡为佳)：
一只
土豆：
3-4个,切成斜刀块或者厚片状
青辣椒：
3-4个；切成长条状或片状
皮带面或河粉：
一包
大葱：
2根,切为段状
大蒜：
2个，分别压扁和切成沫状
姜：
1块, 切成片
干辣椒：
100g
花椒：
20g
八角：
2个
香叶：
3片
桂皮：
2个
豆瓣酱：
1汤匙
酱油：
2汤勺
糖：
6茶匙（30克）
盐：
适量
1
准备好所有材料
2
把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
3
将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
4
将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
5
待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱
6
随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
7
加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
8
汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
9
待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末
10
盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
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