高粉戚风

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Tip：其实这款蛋糕放玉米淀粉的作用就是降低面粉的筋性，一般是高粉和淀粉的比例是2:1，如果是中筋粉降低筋性就是3:1就可以了，我通常都会多放点淀粉少点高粉，成功率百分百，一直都用高筋粉做，有次用低粉做，做出来的蛋糕体还不如高粉的绵软。。

高筋粉：

55克

玉米淀粉：

30克

鸡蛋：

5个〈60g左右一个〉

细砂糖：

90克

植物油：

40克

牛奶：

40克

首先蛋白蛋黄分离，注意蛋白里不要加进蛋黄

手动蛋抽打散蛋黄，牛奶和植物油单独混合均匀后倒入蛋黄，面粉过筛至蛋黄液中，橡皮刮刀切拌手法拌至面糊无干粉

打发蛋白，蛋白最高档打至粗泡放三分之一糖，最高档打到细腻放三分之一糖调中速打发，中速打到接近干性发泡时放最后三分之一糖，调成低速打到直至有小尖角的干性发泡，这时上下火160度加热烤箱

三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，均匀后再倒入三分之一，翻拌好的蛋糊倒入最后三分之一的蛋白盆中，翻拌均匀

倒入八寸模具，高处摔下震出气泡，入遇热好的烤箱，中下层140度一小时，美的温度偏高，所以低温烘烤，具体温度根据自己家公主的脾气把

烤好以后拿出迅速高处摔下，倒扣至晾凉脱模