干煸四季豆炒腊肉
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Tip：腊肉是放盐熏制的，有咸有淡，过咸的要焯水时间加长，偏淡的要加少许盐；腊肉要选用肥瘦均匀的，全是瘦肉整个菜会感觉太干，肥肉炸干后也可以吃，不用怕长胖，味道也是好很多的；可辣可不辣，味道都很好。
熏腊肉：
适量
四季豆：
适量
红椒：
适量
蒜粒：
适量
1
腊肉洗净后，切薄片。辣椒切块，蒜粒切小块
2
四季豆在清洗时，摘成小段，两头的根茎要去除
3
腊肉和四季豆都要分别焯过水并沥干水，腊肉出锅时要把肥瘦分开。
4
锅洗净烧红后，不放油，光锅炒四季豆，起泡后起锅。
5
放入适量食用油（依据肥肉的分量），烧红后先炸肥肉，炸到焦干，内里的油也已被炸出后，放入瘦肉开始炸。炸干后起锅
6
炒腊肉后剩余的油继续炒辣椒和蒜粒，出香味后放入四季豆和食用盐开始炸。四季豆比较难熟难入味，要多炒会儿。
7
炒香后放入腊肉一同再次翻炒，放入鸡精，待所有食材的香味融合一体后，起锅。
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