四川杂酱面
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来源：互联网
Tip：1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香； 2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度； 3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味； 4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；
五花肉馅：
适量
芽菜末：
适量
蒜：
适量
姜：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
黄酱：
适量
油辣椒：
适量
花椒面：
适量
芝麻酱（可省略）：
适量
榨菜：
适量
香葱：
适量
香油：
适量
盐：
适量
青菜：
适量
手擀面：
适量
1
五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2
油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3
约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4
下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5
煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6
大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7
再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
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