舟山海鲜面

2009 阅读 0 评论 55 点赞来源：互联网

Tip：沈家门米面久煮不烂，但吸水性极好，不及时吃的话面汤会被吸干，所以面碗里的面要少放一点，汤要多放一点

海鲜汤底：

1碗

红烧排骨汤底：

1碗

沈家门米面（如果没有就用米线、面线代替吧）：

1把

对虾（活）：

半斤

蛏子：

半斤

蛤蜊（白蛤，做蛤蜊炖蛋的那种）：

半斤

鸡毛菜：

半斤

猪油：

1勺

准备海鲜汤底，传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤，一般家庭做起来比较费时费力，可以采用两种办法：一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤，做法下厨房里都有，就不再赘述了；另一种是用现成的海鲜汤底，比如日式海鲜火锅汤底（袋装液体）之类的，选添加剂少一点的就行了（不要选浓汤宝那种类型的）。

准备红烧排骨汤底，做法可参考一般的红烧排骨做法，收汁的时候多留一点汤底就行

将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2：1的比例混合，作为海鲜面的汤底

蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳，对虾清洗干净，米面用冷水泡软备用

加热海鲜汤底，然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾

另取一只煮面锅，水烧开后下米面，煮1分钟后捞出滤水，将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫

这时，海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟，将米面铺在面碗碗底，搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜，在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀，再浇到面碗里即可