莜面大蒸饺
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来源：互联网
Tip：莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得大一点厚一点。 我去西贝偷学的时候悄悄问他们里头是不是纯莜面，人告诉我加了土豆粉，所以现在我会加高筋粉增加面团韧性，防止开裂。
莜面：
500g
烧开的热水：
600g
韭菜：
一把
鸡蛋：
3个
虾仁：
半斤
盐：
适量
高筋面粉：
200g
1
莜面和高筋面混合倒入热水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，分隔成30g一个的小剂子。
2
擀皮儿，要小力一些，莜面的筋度低容易裂。
3
为了美观，我用汉堡膜压圆皮子。（自己吃不压也无所谓）
4
准备馅儿，锅里倒油，炒鸡蛋，倒入虾仁，韭菜，加盐，容易熟，时间不要长。
5
开包，皮子对折时一定要小心。
6
上锅，水开蒸20分钟，闷5分钟揭锅，然后倒上醋，甜辣酱，各种爱的酱料，开吃吧。
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