南瓜子农家面包
47382 阅读
0 评论
31 点赞
来源：互联网
Tip：1、这个面包是农家面包基础面团+南瓜子，加入别的就变成别的农家面包，可以随意发挥，注意加入材料的含水量，调整面团水份含量 2、面团折叠时，如果拉伸再折叠，则增加筋性，面团膨胀高，内部孔洞大，成品口感相对轻盈；如果直接折叠，则不增加筋性，面团膨胀不高，内部孔洞小，口感相对扎实
高筋面粉：
500g
盐：
6g
麦芽糖：
2g
干酵母：
1g
水：
400g左右（根据自家面粉调整）
南瓜子：
100g（可随意调整）
1
南瓜子烤熟切碎备用
2
除南瓜子外所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。
3
南瓜子加入面团中
4
再搅拌2分钟，南瓜子和面团搅拌均匀
5
沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍
6
第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃
7
案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。
8
面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一
9
上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）
10
翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份
11
略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟
12
面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口
13
烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。
14
成品2
15
成品3
16
内部组织1
17
内部组织2
相关推荐
-
-
美食最减肥7 玻璃早餐罐（樱桃巧克力口味）
今天我们要来玩玩，现在全世界最流行的玻璃罐美食，它之所以会流行的几个关键 ：1. Stylish（很有型），色彩鲜明又很可爱，吸引大家的目光。2.Easy（很简单） 直接在罐里调理、保存、餐具，一罐搞定，轻松省事。3. Portable（方便携带），可以带着走，晚上做好，明天从冰箱拿出来，就可以直接，带出去吃，减少外食的困扰。4.Clean（干净卫生），瓶子可以自行用煮开的水消毒，又可以密封保存,南瓜子 67331 浏览 -
Granola 烤坚果燕麦配果仁
Granola是一种经过烘烤加工的花式麦片零食，可以配酸奶牛奶吃，也可以直接吃，保质期比较短，所以一次做上一周的量最好，尽量在5-7天吃完； Granola的基本构成是：1）燕麦 2）坚果、瓜籽 3）果仁、果干4）调味料（枫糖浆、蜂蜜和油），坚果、果仁具体选那些，任由自己搭配； 我的制作步骤参考了下厨房博主Sunny_Kreglo的菜谱“[天然食材] 什锦烤燕麦片 (granola)”,然后我这款南瓜子 49291 浏览 -
自制南瓜泥&烤南瓜子
看到南瓜会让人很容易想到秋天，如果在国外的话会让人想到万圣节，感恩节&圣诞节已经近了。南瓜不仅仅可以用来做装饰，而且南瓜的营养价值很高热量低，可以拿来做很多好吃的。像是南瓜汤，南瓜粥，南瓜馒头，南瓜饼干，南瓜蛋糕，等等。不过做这些吃的之前很多时候要把南瓜做成泥。中国人通常会选用蒸的，外国人会选择烤。我这次选用烤的，烤出来的南瓜泥相对比较干，不会很湿，当然也要看你选用的南瓜种类。在国外的超市会经常看南瓜子 55764 浏览 -