清炖鳝鱼
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来源：互联网
Tip：1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝； 2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟； 4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
鳝鱼：
1条
葱：
1截
蒜：
3瓣
姜：
1块
鸡汤：
250ml
芝麻油：
适量
味精：
少许
干淀粉：
1大勺
醋：
2匙
盐：
1/2茶匙
1
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
2
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3
炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
4
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5
上笼用旺火蒸30分钟
6
另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
7
加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
8
用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
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