《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕
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Tip：1.回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态； 2.更详细的脱模方法，可以观看我们的小技巧系列，戚风蛋糕如何脱模; 3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。
原味戚风蛋糕：
适量
蛋黄：
3个（约50克）
玉米油：
35克
纯牛奶：
40克
低筋面粉：
50克
蛋清：
3个（80克）
细砂糖：
60克
玉米淀粉：
5克
海盐奶盖-卡仕达酱：
适量
蛋黄：
2个
纯牛奶：
250克
细砂糖：
20克
玉米淀粉：
25克
海盐奶盖-芝士酱：
适量
奶油芝士：
100克
细砂糖：
10克
海盐：
2克
淡奶油：
50克
原味酸奶：
50克
卡仕达酱：
配方中的份量
装饰：
适量
杏仁片：
50克
糖粉：
适量
1
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。
2
观看一遍视频以及要注意的地方，准备好所有的原材料以及工具；
3
分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中；
4
将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮；
5
4.打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；
6
用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀；
7
预热烤箱，上下火，160度；
8
用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；
9
最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；
10
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；
11
将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；
12
接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起；
13
将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀；
14
接着制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀；
15
加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；
16
加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用；
17
接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；
18
牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火；
19
将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；
20
将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；
21
将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；
22
用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面；
23
用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；
24
准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；
25
轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式；
26
最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用；
27
如果大家也有做出来，搜索微信公众号“Tinrry＋”，在对应课程的视频下交作业喔。
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- 发布日期：2024-01-29 10:54:54
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