巧克力塔
14110 阅读
0 评论
4 点赞
来源：互联网
Tip：1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。 2.烤箱预热至上下火170℃备用。 3.所有的粉类过筛备用。 4.奶油室温回软备用。 5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。
低筋面粉：
50g
高筋面粉：
13g
可可粉：
14g
奶油：
45g
绵白糖：
25g
细盐：
0.5g
鸡蛋：
1g
杏仁粉：
10g
杏仁碎：
150g
绵白糖：
63g
水：
19g
奶油：
8g
香草粉：
1g
焦糖杏仁：
适量
麦芽糖：
25g
奶油：
60gg
绵白糖：
65g
水：
5g
巧克力豆：
35g
巧克力：
100g，巧克力饼底
甜甜圈饼干：
30g，巧克力饼底
白巧克力：
120g，白甘那修
黑巧克力：
135g，黑甘那修
杏仁糊：
26g，白甘那修
麦芽糖：
5g，白甘那修
淡奶油：
40g，白甘那修
奶油：
10g，白甘那修
鲜奶油：
120g，黑甘那修
蜂蜜：
10g，黑甘那修
奶油：
12g，黑甘那修
1
先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发
2
然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀
3
最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团
4
将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状
5
以直径11cm的压模裁成小片
6
放进8cm的模具中捏均匀
7
再将多余的部分切掉
8
摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中
9
中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用
10
先将绵白糖、水和香草粉放在容器中加热煮至117℃
11
再将烤熟的杏仁碎加入步骤1中混合拌匀
12
最后将奶油加入步骤2中，充分混合拌匀至松散状，冷却备用
13
先将绵白糖和水混合拌匀，加入奶油和麦芽糖
14
加热煮沸
15
再将步骤5加入到焦糖杏仁中拌匀
16
然后将巧克力豆加入步骤6中，混合拌匀
17
接着将步骤7放在模具中压平
18
最后将步骤8入炉，以上下火170℃约烤15分钟，出炉立刻脱模，冷却备用
19
先将甜甜圈饼干用擀面棍擀碎
20
再将巧克力隔水溶化
21
将步骤10加入步骤11中混合拌匀
22
将步骤12倒在高温布上抹平，然后用压模压印成型
23
将其放在派皮底部，备用
24
先将白巧克力隔水溶化，然后加入杏仁糊拌匀
25
再在步骤1中加入麦芽糖搅拌溶化
26
再将淡奶油加入，混合拌匀
27
最后将奶油加入拌匀
28
接着将步骤4倒入巧克力饼底制作中步骤5里面
29
最后在表面放上少许的焦糖杏仁备用
30
先将黑巧克力隔水溶化，然后加入蜂蜜、鲜奶油混合拌匀
31
再在步骤7中加入奶油，搅拌溶化
32
再将步骤8倒入步骤6（白甘拿休制作）中
33
最后盖上杏仁薄饼
34
将步骤10凝固后即可
相关推荐
-
珍妮手制烘焙：法式浪漫 の『布鲁耶尔洋梨挞』
一直想做纯正的法式甜点，毕竟法国是甜品的鼻祖。这个方子是来自法国蓝带厨艺学院出版的“寻梦萨布丽娜”系列。如果你也爱奥黛丽•赫本，爱法国料理，爱巴黎的浪漫、精致与优雅，相信你会爱上它。 制作的过程相对复杂些，尤其挞皮面团揉好后要在冰箱冷藏室放置一晚，以增加酥性。但成品的美艳以及绝妙口感所带来的成就感，值得时间及耐心的付出。爱上烘焙，不仅仅是为了结果，诚心、执意去做喜欢的事的过程本身就是一种享受，不是下午茶 82673 浏览 -
-
-
-
浓咖啡意大利坚果饼干(Biscotti)
Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义，因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。和一般饼干做法不同之处，先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。 在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可下午茶 94372 浏览