黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕

Tip:ps:黑米粉尽量打的细一些,如果有破壁机就很轻松啦,我的是个小料理机,不是专业打粉的,不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味,哈哈。如果有得卖黑米粉,直接用黑米粉会更加方便呢
鸡蛋清:
3个
鸡蛋黄:
3个
黑米(磨成粉):
25g
大米(磨成粉):
10g
糯米粉:
20g
低筋面粉:
10g
牛奶:
50 ml
玉米油:
20ml
淀粉:
5g
糖:
60g
白醋:
几滴
1
各种材料准备一下 左到右分别是黑米 大白米 糯米粉
2
用料理机把两种米打磨成粉
3
用面粉筛过筛,颗粒大的话,再放在料理机里继续打磨一会,尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
4
加入牛奶拌成糊糊((˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲
5
蛋黄蛋清分开,蛋清的盆必须无水无油的哈,蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊,搅拌均匀
6
在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里),玉米油,低筋面粉,搅拌均匀
7
搅拌均匀蛋黄糊亮相(质感是比较浓稠的)
8
蛋白霜制作:步骤和戚风的一样,滴几滴白醋,打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入,最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入,这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好,接近硬性发泡。
9
蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀,不要画圈,容易消泡。放入六寸的不粘模具,倒入的时候离模具高一些,可以消除大气泡,倒入模具后离桌面振两下,也是为了消除气泡滴,这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
10
开蒸,覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火25分钟,这个时间比较适合我的灶,六寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的 ,不粘糊就是熟了。就可以出锅
11
撕掉保鲜膜,倒扣到晾网上,晾凉后脱模
12
切开后享用吧,有些回缩,口感软糯 十分喜欢?
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