做一只超正经的白切鸡

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Tip：1.要用三黄鸡，因为这种鸡很嫩，不要买成老母鸡了，如果能买到清远鸡更好，鸡皮是黄黄的那种~ 2.用冰水镇一下能让鸡皮更紧实一点，当然也可以自然冷却~ 3.煮和闷的时间是根据鸡的大小决定的，一般小的就参照视频里，如果超级大只的闷的时间可以延长，譬如水开煮5-8分钟，闷30分钟，主要看鸡，视频里的鸡2斤左右~ 4.建议用花生油，很香，味道也好~ 5.鸡骨头中间是红色的是没有问题的，这样的肉质嫩~

三黄鸡或者清远鸡：

一只或者半只

香葱：

适量

生姜：

适量

香菜：

适量

洋葱：

适量

料酒：

适量

花生油：

适量

盐：

适量

生抽：

适量

1

三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只哈~

2

鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟~

3

闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性，或者闷好了直接捞出来晾凉也可以的~

4

泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油~

5

把鸡肉斩成块码盘，这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感~

6

蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油

7

第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

8

第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可~

9

开吃吧，我喜欢第二种蘸料~

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本文分类：快手菜
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发布日期：2024-01-29 10:55:52
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