豆腐丸子
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来源：互联网
Tip：豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。 加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。 酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。 加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。
豆腐：
适量
猪肉：
适量
姜末：
适量
生抽：
适量
白胡椒粉：
适量
料酒：
适量
盐：
适量
鸡蛋：
适量
淀粉：
适量
香油：
适量
芦笋：
适量
香菜：
适量
1
新鲜猪肉买回来，手工将其剁成肉泥，至猪肉的粘性教大为最佳
2
将豆腐放入。（如果抵触豆腐的豆腥味，还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。）
3
将豆腐捏碎
4
加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精，搅拌均匀
5
顺着一个方向搅打
6
锅子烧开水，取一团馅料，用双手不停翻转，团成一个紧实，表面光滑的肉丸，轻轻放入水中
7
将丸子一个一个放入，汆熟
8
大约煮5分钟，至丸子略浮起
9
加入盐、香油调味，出锅前放入香菜段即可
