关东煮：日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】
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Tip：【甜不辣的TIPS】 1. 鳕鱼可以换成任何一种白肉的海鱼，只要保证没有鱼刺就可以； 2. 鱼肉泥不需要打得特别细腻，有一点点颗粒会更好吃，鱼肉和虾仁在半冷冻的状态下打成泥可以让成品更有弹性，虾仁的加入也会让成品更嫩滑也更弹牙； 4. 牛蒡可以先用刀在表面切出很深的纹路，再用削皮刀削出丝，最后中心的部分很硬，就不建议吃啦； 5. 抹油是为了防止粘连，手上再抹点水会更防粘； 6. 理想的油温是在160-170℃，虽然有点难控制，但是用下面小程序卡片里的吉川炸锅就能轻松办到； 7. 甜不辣可以一次多做一些，冰箱冷冻保存就好，很方便。 【关东煮的TIPS】 1. 魔芋块会有一股不好闻的气味，处理前要用清水多冲几次； 2. 豆腐要选质地比较结实的板豆腐； 3. 关于昆布和海带的关系可以关注我的公众号“曼食慢语”回复“昆布”查看； 4. 日式高汤不够咸的话可以加一点盐，关东煮的汤底需要有一丢丢偏咸哦； 5. 白萝卜削边是为了使它的形状不至于煮散，而事先煮10分钟则可以去除萝卜本人的苦味。
日式高汤：
适量
木鱼花1大把：
20g
昆布：
10cm
米酒：
5大勺
味啉：
5大勺
生抽：
5大勺
日式福袋：
适量
日式年糕：
2块
油豆腐：
2个
蟹味菇或平菇：
20g
葱白：
1小截
香菇：
1朵
喜欢放啥就放啥：
适量
白萝卜：
灵魂
魔芋：
适量
豆腐：
适量
甜不辣：
适量
各种丸子鱼饼：
适量
日式福袋：
热爱
鸡蛋：
适量
1
【制作日式福袋】 准备日式年糕2块，油豆腐2个，蟹味菇20g，葱白1小截，香菇1朵
2
日式油豆腐在沸水中汆一下，吸干水分再一切二
3
日式年糕切半，香菇切丁，蟹味菇切丁，葱白切碎，后三者拌成馅料
4
将馅料塞入豆腐包里，再放入一小块年糕，再塞点馅让福袋鼓鼓的，最后用牙签封口
5
【制作甜不辣】 准备鳕鱼300g，虾仁150g，面粉15g，土豆淀粉30g，蛋清1个，米酒2大勺，盐1/2小勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，姜蓉1小勺，蒜蓉1小勺
6
鳕鱼半解冻后切小块，姜蒜都磨成蓉 将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中，打成泥状
7
打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉，用筷子搅拌上劲
8
用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥，边挤边用筷子夹断
9
炸到表面金黄后，捞出（放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上）沥油
10
【加点料的甜不辣】 准备牛蒡50g，胡萝卜50g，毛豆50g
11
牛蒡和胡萝卜切丝，混合鱼泥成饼
12
加入毛豆，混合成团
13
下油锅炸熟 做好可以直接吃，多的可以冷冻保存，放入火锅、关东煮、麻辣烫食用
14
【制作日式高汤】 准备木鱼花1大把（20g），昆布10cm，米酒5大勺，味啉5大勺，生抽5大勺
15
在冷水锅里下入昆布，待水烧开后捞出待用
16
下入木鱼花小火煮2、3分钟，再用细筛网滤出日式高汤
17
在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸
18
【食材准备】 鸡蛋煮熟后，冲冷水剥壳待用
19
魔芋块在表面切出十字纹路后，切小三角块，板豆腐也切三角块
20
白萝卜切厚段后去皮
21
削去萝卜锐利的边，在两面切出浅浅的十字花
22
【大家一起组成关东煮】 白萝卜，魔芋，豆腐，甜不辣，各种丸子鱼饼，福袋，鸡蛋
23
将切好的萝卜放入开水中煮10分钟
24
将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着，再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中
25
现成的各种鱼饼都切成合适的大小，炸制的食材都过一下水
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将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中，最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味，强烈建议大家做着试试看~
27
之前煮过汤的昆布切细条后打结，放入高汤中
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等所有食材煮到变软和入味就OK啦！
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- 发布日期：2024-01-29 10:57:30
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