墨鱼干炒芹菜

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五花肉：

一小块

墨鱼干：

一只

芹菜：

一把

姜：

四片

蒜：

三颗

生抽：

一铲子

料酒：

两铲子

白糖：

两大吃饭勺

盐：

少许

鸡精：

少许

墨鱼干很难切，泡久了味道又流失。麻麻教我的方法是，先泡二十分钟，洗干净，然后下锅煮。我煮了大概二十几分钟，拿出来趁热切了，煮出来的汤汁倒出备用，不要浪费叻。

把料都备齐，姜切片，蒜头拍扁，芹菜切段。锅中加油，先炒姜片，有一点翻卷的时候，加五花肉。注意姜要煸出浓浓的姜味再下其他东西。五花肉炒到出油，自己觉得能一口咬下去不觉得肥腻的程度就可以了。

加入切好的墨鱼干，一直小火炒啊炒，油亮油亮的炒久一点比较好吃。差不多了手臂酸了就倒入刚刚煮墨鱼干剩下的水。水要大半锅，少的话炖不烂不好吃。不够就另外添加清水好了。这里才加入拍扁的蒜头。

基本上我是炖半个小时左右收汁。中途加料酒，生抽，喜欢上色的可以加一点点老抽，还有白糖。

还剩一点点汁水的时候下芹菜，不能太早不然黄了。加盐加鸡精，略略翻炒，起锅。然后就香香地嚼吧！