香卤鸡爪
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来源：互联网
Tip：1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。 2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。
鸡爪：
16个
八角：
4颗
桂皮：
1片
草果：
1个
花椒：
1小把
香叶：
2片
料酒：
适量
姜：
4片
盐：
少许
生抽：
适量
老抽：
适量
糖：
适量
干辣椒：
3个
1
鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
2
深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
3
在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4
煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸。
5
煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。
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