可可烫面戚风

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Tip：我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作

鸡蛋：

2个（带壳65g＋）

牛奶：

50g

色拉油：

30g

绵白糖：

45g

低粉（普通面粉28g+玉米淀粉7g也可）：

35g

可可粉：

15g

1

取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油，煮到糖溶解

2

温度65-70℃左右，倒入混合筛好的蛋糕粉中，混匀，烫面完成

3

分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入烫面中混匀

4

蛋黄糊完成，放冰箱备用

5

剩下的30g糖分3次加入蛋白中，打发到中性

6

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀

7

入模具，中下层150℃烘烤60分钟

8

烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模

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本文分类：早餐
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发布日期：2024-01-29 11:01:56
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