香葱肉松手撕面包

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面团材料：

适量

高筋面粉：

250克

全麦带麸皮面粉：

50克

盐：

5克

干酵母：

3.5克

水：

150克

鸡蛋1个：

50克

橄榄油：

30克

糖：

7克

将面团材料里所有材料放入面包机里（柏翠pe8880面包机），先放液体材料，再放酵母，再放干性材料。然后用面包机的搅拌程序imix揉面，揉面2个程序，共揉面40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点，膜揉的越好，做出来的面包会越软，组织越细腻。这次我就是揉到了图片这样的扩展阶段。

揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

发酵完成面团取出来先排气，然后擀开。

在面团上挤上适量的沙拉酱、香葱、肉松。

把面团切成小块。

一块一块叠在一起，然后放在八寸的中空模具里。模具如果不是不粘模具，提前抹油。

烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。