正宗东北锅包肉
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来源：互联网
Tip：1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。 2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。 3、如果你问：为什么要炸两次呢？？一次多炸一会不行吗？ 回答是这样滴：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。 4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。 炸肉的淀粉要相当的浓稠。 调制方法： a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。 b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。 c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。 东北长大的孩子没人不知道锅包肉，那几乎是所有孩子小时候最爱吃的一道菜。小时候只有家里来客人或者过年过节的时候才能吃到，因为是肉菜、口味又是东北菜里不常见的酸甜，很招孩子和女士喜欢，也被人戏称女人菜。锅包肉同拨丝地瓜是东北菜中甜口儿的代表了。 东北三省各地的锅包肉做法也不一样，大至分为两种：一种是酥脆的、一种是软熘的。黑龙江管酥脆的叫锅包肉，软熘的叫熘肉段。沈阳那边的锅包肉是加番茄酱的，东北管它叫樱桃肉。 听说锅包肉的来历说法一是源自黑龙江：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。因此我还是称我的老家黑龙江的酥脆甜酸口的锅包肉为正宗了。
猪后臀尖：
适量
土豆淀粉：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
胡萝卜：
适量
生抽：
适量
醋：
适量
糖：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
1
猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片
2
将肉片放入少许盐、料酒腌制入味
3
用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)
4
中火炸肉片，炸熟后捞出
5
第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长
6
葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁
7
锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅
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