【冷吃兔】给爸爸的下酒菜
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Tip：1. 兔肉刚起锅的时候一定不要偷嘴！不然就和我一样停不下来，于是等到变成“冷”吃兔的时候就没多少肉了…… 2. 有的大大们的配方里有陈皮，其实陈皮很重要，然而我家没有现成的陈皮，连新鲜的桔皮都没有，所以如果精益求精的话还是事先买好再做咯，不过就我的做法也能很好吃～ 3. 配料里列的老抽和料酒应该用不到这么多，起锅前的那一次可以不用加，因为用到了火锅底料。 4. 油的量可以再多一点，如果舍得的话～因为翻炒的时候会越来越干，而冷吃兔最后静置的时候最好三分之一都泡着油入味，所以可以事先稍多加一些油。 5. 兔肉也可以换成等量的鸡肉！炒兔肉之前酥一些花生米加进去也可以哦！ 6. 无论如何不要吝啬你的佐料份量！特别是辣椒！
兔子：
1/4只
老抽：
15ml
料酒：
10ml
姜：
两大片
蒜：
三瓣
大葱：
三段
菜籽油：
适量
八角：
一个
三奈：
五个
香叶：
三片
干辣椒：
与兔肉同体积的量
花椒：
一把（手能握住的量）
小红尖椒：
五个
火锅底料：
半个手掌大小一块
豆瓣酱：
一勺
鸡精：
少许
盐：
5g
冰糖：
三颗
1
兔肉加入一半的生抽、一半料酒和盐拌匀码味一个小时，期间准备辅料：姜片切丝，蒜瓣切片，小红尖椒切小段，干辣椒剪成三段备盘。
2
兔肉码好味之后备油锅，使用菜籽油最佳。油锅中加入与兔肉同样体积的油，热到菜油开始冒烟时加入兔肉，中火炒至水分渐干兔肉略焦捞起
3
换小火下葱段炒出香味后捞起。放入姜、蒜、花椒、三奈八角香叶和冰糖，翻炒一分钟，加入火锅底料，炒化后加入兔丁，加一勺豆瓣酱，然后开中火或大火不停翻炒至兔肉金黄脱水（5到10分钟），加入干辣椒段和小尖椒段，换至小火翻炒（10分钟），尝咸淡后可适量加入剩下的老抽料酒和盐，翻炒一两分钟就可以起锅了，不用太干，起锅前加入鸡精，关火！
4
在锅中静置，可撒上白芝麻增香～稍冷却后连油带肉全部盛到保鲜盒中，可撒一点葱花也可不用，等完全冷至室温后加盖冷藏。在油里静置久了兔肉会变得偏干有嚼劲且晶莹透亮，到第二天兔肉完全入味就可以啦，当然也不用一定等那么久（图片是刚起锅的时候）
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- 发布日期：2024-01-29 11:02:20
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