干炸刀鱼（带鱼）
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来源：互联网
Tip：1.刀鱼块可以提前腌渍好，放在冰箱里备用，想用的时候取出来解冻，这样更入味。 2.盐和生抽的量可依据平时的口味来定，一般平时炒菜的用量即可。 3.炸第一道前，倒油后先用姜片擦锅的目的，是为了避免刀鱼粘锅，这个方法屡试不爽，推荐。
带鱼：
1袋
料酒：
适量
姜：
1只
盐：
适量
生抽：
适量
油：
适量
八角：
1颗
干辣椒：
适量
鸡精：
适量
1
超市里买来的袋装刀鱼，收拾干净。用生抽，料酒，姜片，八角（掰碎），干辣椒，盐，鸡精和匀，腌渍1～2小时。
2
锅中放适量的油，先放入姜片擦锅，放第一波刀鱼块，小火煎炸，炸1分钟左右，筷子感觉底面有一定硬度了，翻面，再炸1分钟，起锅。
3
姜片可捞出丢弃，继续煎炸剩下的刀鱼块，每面小火煎炸1分钟
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