【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头：牛奶吐司

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Tip：- Tips - 1. 如果你不知道食材里的大少小勺是多少量，请看我之前写的《【曼达干货馆】大勺小勺茶勺汤勺...这一勺那一勺到底是多少？》； 2. 注意酵母不能跟糖和盐直接接触，会失去活性，搅拌过程中有面粉的存在所以不用担心酵母会和盐、糖直接接触； 3. 每次检查面团状态时，如果有面糊黏在碗壁和钩子上，记得用刮刀刮下来； 4. 面团揉成功的表现：慢慢揪起面团能够撑出非常薄透但不容易破的膜，戳破膜的时候会有一个边缘光滑的圆洞； 5. 冷藏发酵法很适合没有太多时间等待发酵的人； 6. 面团发酵成功的表现：面团膨胀到原来的2倍大，用手指蘸一点面粉在发酵好的面团中间戳个洞，这个洞可以保持形状不变或略有回缩； 7. 处理面团时，如果怕粘砧板，可以撒一点点手粉，但不要太多，不然会影响面包组织； 8. 吐司盒的内壁和盖子上都别忘了先擦一层植物油； 9. 二次发酵可以用有发酵功能的烤箱，也可以直接室温发酵，不同室温下发酵时间会有差异，发酵到面团膨胀到模具8分满的程度就可以了； 10. 做好的吐司一定要放在晾架上完全凉透再切，不然会塌陷。

高筋面粉：

250g

牛奶：

170ml

糖：

15g

黄油：

25g

蛋清：

1个

盐：

1/2小勺