香辣芒鱼煲
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来源：互联网
Tip：煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。 用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。 香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。 口急汁这种调味品原产印度，让它成为液汁状的基础材料是醋，其他必要材料还有丁香、茴香、八角、桂皮和糖。在我国大陆地区，常用口急汁的仅是北起上海、南至广州的有限几个沿海大、中城市。口急汁类似于北方的醋，做南方传统烹饪中起到画龙点睛之妙。
芒鱼腩：
500克
香蒜：
2根
小米椒：
2个
洋葱：
1/2只
白菜叶：
2张
盐：
1克
白胡椒粉：
5克
姜丝：
5克
高度米酒：
10克
蒸鱼豉油：
10克
蚝油：
5克
急汁：
5克
白糖：
5克
干淀粉：
适量
1
准备好食材
2
芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油
3
取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟
4
香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝
5
取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝
6
平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄
7
煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈
8
煎好的鱼腩放到洋葱上
9
倒入调味酱和香蒜，拌匀
10
盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟，热腾腾地上桌，抢食开始，鱼腩还在扑扑扑地冒油，小心烫嘴
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