【雷蒙德的】盐烤羊腿

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植物油：

4汤匙Tbsp

羊腿：

2.5-3千克

盐：

1.25千克

鸡蛋清：

175克（4-5个大个鸡蛋的蛋清）

萨萨酱：

适量

蒜蓉：

1瓣大蒜

鳀鱼鱼肉：

2条

切碎的欧芹叶：

15克

切碎的薄荷：

10克

特级初榨橄榄油：

4汤匙Tbsp

葡萄酒醋：

1/2茶匙

准备工作：将羊肉从冰箱取出，制作前需要将羊肉放置在室温3小时，让羊肉恢复到室温

平底锅中放油烧热，煎制羊腿，每面煎制2分钟，使羊肉上色。把煎制好的羊肉静置15分钟后使用

盐酥壳的制作：将蛋白和盐混合打发

取一个烤盘，将一部分打发后的蛋白铺在烤盘上，底层蛋白霜厚度约1.5cm。把羊腿放置在蛋白霜上，用剩余的蛋白霜包裹住羊腿。注意要用蛋白霜完全包裹住羊腿，如果有小洞的话，羊腿在烘烤时的熟度和温度就不容易掌控了。

烤箱预热180度，烘烤裹了蛋白霜的羊腿50分钟。

将烤好的羊腿包裹在酥壳里静置30分钟，静置可让羊肉继续成熟，汁水也会渗入肉中。之后再敲碎盐塑壳，取出羊腿

萨萨青酱的制作：将所有萨萨酱原料混合放入研钵中碾碎，或放入食物料理机中打碎至顺滑状态即可

将烤好的羊肉切片，淋上莎莎酱佐餐即可。