小烤羊腿(肉)
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来源：互联网
Tip：做这种烤肉最怕就是水份散失过多, 肉烤得太干, 口感就不好了. 羊腿肉上会有些筋膜, 要保留, 吃的时候如果不喜欢可以剔去, 但烤的时候带着可以帮助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盘里放些水, 既可以接下肉中流的汤汁, 还可以散发热气帮助肉的成熟, 肉也不会太干. 而肉表面仍能呈现烧烤的焦香. 只是烤的过程中要随时观察, 如果烤盘中水少了, 要适当添加. 切记水不要太多, 不然最后熬出的酱汁味道就不浓郁了.
新鲜羊腿一个：
适量
大蒜5瓣：
适量
小葱一棵：
适量
盐：
适量
黑胡椒碎：
适量
意式混合香草：
适量
橄榄油：
适量
柠檬汁：
适量
1
新鲜羊腿洗净, 用厨房纸吸去多余水份, 肉表面撒盐和黑胡椒碎, 用手稍揉搓入味备用.
2
葱切段蒜切片, 在羊腿肉上用小刀分别切一些小口, 将葱段蒜片塞入.
3
羊腿放烤架, 下面接烤盘, 在烤盘中放入2-3杯水, 另取一个碗, 放一小勺盐, 15毫升橄榄油, 10毫升柠檬汁混匀, 浇1/3在羊腿上, 将烤盘送入预热到375F的烤箱中.
4
烤30分钟后, 再浇1/3盐橄榄油柠檬汁混合液在羊腿上, 之后再重复一次. 整个烤制过程约一个半到两小时(根据所用羊腿的大小), 如果你有烤箱温度计,可以检测羊肉内部温度达到170F. 此时将羊肉端出烤箱, 用锡纸覆盖, 后熟15分钟.
5
制作酱汁: 将烤盘中的汤汁撇去上层浮油, 过滤到小锅中, 大火烧开, 慢慢加入2-3勺面粉, 用打蛋器搅拌至浓稠顺滑, 根据情况调味.
6
羊肉切片, 酱汁装碟, 配蔬菜沙拉和法棍面包, 开饭啦!
7
这道菜也可以用各种羊肉替换羊腿, 只是别切太小的块, 水份锁不住, 很容易烤干, 那还不如直接炖了吃呢.
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