爆炒毛肚
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来源：互联网
Tip：油稍微多一点便于爆炒。各类配料按口味酌情增减，但香料不能放太多。因为爆炒时间短，最好提前准备好全部配料。如果菜市场买的毛肚没有处理过，请自行咨询如何处理，光用盐醋洗不一定能处理干净。
毛肚：
适量
蒜苗：
两根
葱姜蒜：
适量
八角桂皮香叶：
各一块
青红辣椒：
各一根
干辣椒干花椒：
一点
1
毛肚漂水，加盐和醋搓洗干净，用温水多冲洗几遍，现在菜市场买的一般处理的差不多了，逐片撕下剪小， 毛肚下开水锅焯一下水，3秒即可，水中可以放点盐和料酒，沥干水分。
2
配料如图，干辣椒干花椒略冲一下，八角桂皮香叶掰小，葱，蒜苗切段，头和叶子分开，青红辣椒切圈，姜蒜切片。
3
热锅热油，依次爆香姜蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒花椒八角桂皮香叶，下毛肚大火快速翻炒，约30秒，快起锅加入蒜苗叶和葱叶略炒，加盐和一点糖起锅。
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