炒小青菜丨翔宇素食

5大原则做家常菜： 1、素食中炒青菜和荤食是不一样的，因为我们所有的菜都是素的，所以就不能按照荤菜中所谓的荤素搭配的原则。 2、酱油的使用。选一款安全的好酱油是非常重要的。我做菜用六月鲜，因为它的添加剂相对较少，品质相对更好。有一位老师曾经说过一句话我非常认同：现在我们吃的东西深究下去都有毒素，那我们能避免就避免，吃30分的毒总比吃100分的毒更好一些吧。 3、油的使用。我用牛肝菌油和松茸油来炒清淡口味的菜，松茸和牛肝菌本身的香味超过任何化学添加剂。只需一瓶不一样的油，菜的口味就会完全不一样。 4、腰果酱的使用。起锅前，就像放味精一样，加入少许腰果酱，比味精更鲜的味道就天然的产生了，而且腰果含有丰富的维生素E和微量元素，可以帮助软化血管，补充微量元素，平时很少吃坚果的素友，可以通过腰果酱来补充这部分营养。 5、大火快炒。饭店里的炒青菜为什么比家里的好吃？原因是大火快炒。但油温过高对我们的身体不好，怎么解决？有办法。天然气开大火，置空锅于火上，干烧大约4分钟，当干燥的锅面开始冒烟的时候，说明锅的温度已经很高了。此时倒入油，立刻开炒，油温就不会升很高了。 下面我们用这几个原则来做菜：

酱油，小青菜，牛肝菌油，白胡椒粉，腰果酱，盐

将盐，白胡椒，腰果酱直接倒在菜上。

热锅内放入牛肝菌油，大火快速翻炒，几乎在一分钟不到的时间内，由于之前的锅很热，青菜迅速变色，起锅，加少许酱油调味即可装盘。 Tips:小青菜非常嫩，炒的速度要快，才能保持它的清脆。

摆盘：即使是一份小青菜，也有花样。家家都有一个玻璃杯，将青菜装入，压实，倒扣过来，取出玻璃杯，造型出来了

点缀上我自己种的小番茄，成功。