改良版咖喱土豆丨翔宇素食

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Tip：买野生鸡油菌、牛肝菌油、腰果酱，大家可以到淘宝上搜索“清心湖”即可买到。

土豆：

适量

野生鸡油菌：

适量

牛肝菌油：

适量

酱油：

适量

泡辣椒：

适量

姜黄粉：

少量

五香粉：

少量

生姜：

少量

腰果酱：

适量

土豆、野生鸡油菌、牛肝菌油、酱油、泡辣椒、姜黄粉、五香粉、生姜

土豆切块，泡辣椒切几段。（泡红辣椒是四川著名的泡椒，如果没有可以用普通干辣椒代替）

鸡油菌用冷水泡发，洗干净。鸡油菌是一种纯野生蘑菇，产于青藏高原原始森林。很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 所以叫鸡油菌。

下面开始加工土豆，我们用两种方法，一种是清淡型的，一种是香酥型的。

清淡型：烧一锅开水，将土豆焯半熟。

香酥型：油炸。半锅油，烧热，将土豆几颗几颗的放进去，小心烫伤。待土豆炸出一层酥皮，颜色变黄。土豆倒出来。

炸完土豆的油倒出来，剩余的贴锅的油将鸡油菌放入，炒干水分。

锅内放勺半勺油（为了口感，我们也是拼了，直接用牛肝菌油作为底油了，您也可以用普通的油代替），下姜末，泡辣椒、盐，姜黄粉，五香粉炒香。这里我们用的是姜黄粉，而不是咖喱粉，姜黄粉是咖喱粉的颜色来源，用姜黄粉会有淡的咖喱味，这样就不会抢牛肝菌油和鸡油菌的香味。如果没有姜黄粉，也可以用咖喱粉代替。

下鸡油菌炒一会，再放土豆，翻炒均匀。

加入六月鲜酱油，腰果酱，拌匀。腰果酱是用来代替味精的，只要一点点，就自然浓郁，而且还不覆盖菜原本的鲜。

加一大勺水，煮一会儿。收汁，加一勺牛肝菌油提味。牛肝菌油在这里是代替香油和味精的。牛肝菌油比较贵，所以在最后放，这样食物的味道立刻就鲜了，如果不在意价格，可以在最早炒鸡油菌的时候就用牛肝菌油炒更好吃。

好了，开饭啦！