正宗芷江鸭
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来源：互联网
芷江麻鸭：
1只
姜：
1大块
蒜头：
1把
葱：
1把
辣椒（干、新鲜）：
随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃
茶油、酱油、盐、胡椒粉：
适量
1
一定要在湘西芷江……
2
一定要在最偏远的侗族村寨……
3
一定要有溪水流淌……
4
才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！
5
一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！
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柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
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芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。
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炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……
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炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……
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加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒…… 有点快糊锅了，加一点点水
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水开后，再加入没过鸭肉的水
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盖上盖，大火焖煮……
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因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。 锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。
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再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。
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汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
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大功告成！
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