牛蒡红枣煲山药
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Tip：特别提示 （1）选购牛蒡时，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。 （2）鲜牛蒡储存需存放阴凉处，温度0-10度为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。 （3）牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。 （4）牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。 （5）牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。 （6）熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。 （7）熬汤火候要适当,旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。 （8）制作此汤不用任何油,无油操作。
牛蒡：
适量
山药：
适量
红枣：
适量
胡萝卜：
适量
花生米：
适量
圆白菜（卷心菜）：
适量
1
1）牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用
2
2）山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用
3
3）胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用
4
4）红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用
5
5）花生米洗干净待用
6
6）圆白菜洗干净，切方片待用
7
7）将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时
8
8）汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时，共五小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美，营养全面，抗衰老强
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