红烧羊蝎子

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Tip：1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。 2、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。

羊蝎子：

500克

八角：

2个

香叶：

2-3片

花椒：

10粒

小米椒：

4个

葱姜蒜：

少许

盐：

1小勺

白糖：

1小勺

生抽：

2小勺

老抽：

1小勺

豆瓣酱：

1大勺

葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

加入郫县豆瓣酱。

放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。