肉皮清冻
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来源：互联网
猪肉皮：
400g
清水：
1200g
八角：
1个
桂皮：
1块
姜：
3片
丁香：
5g
料酒：
适量
香叶：
1片
蒜（调汁）：
适量
香油（调汁）：
适量
辣椒油（调汁）：
适量
生抽（调汁）：
适量
陈醋（调汁）：
适量
1
肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟，捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛，切成小丁
2
另起一锅加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）烧开，加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开，转小火炖1个小时
3
一个小时后捞出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留着还可以再煮皮冻
4
把肉皮汤倒入容器里放凉，然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成冻子了
5
肉皮顶部会有一层薄薄的油脂，用手小心揭下来扔掉，再用刀小心切块放到盘子里
6
用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可
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