麻辣猪蹄
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来源：互联网
Tip：花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊 烧猪蹄的汤量不能多，一锅底即可，不能拖长炒制时间 如果有无特殊香气的辣椒酱，如干煸辣肉丝这样的家常辣酱，也可在下葱姜蒜前加入两小勺，以增香
猪蹄：
适量
花椒：
适量
麻椒：
适量
干辣椒：
适量
八角：
适量
葱：
适量
姜：
适量
大蒜：
适量
1
猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出
2
炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟
3
花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用
4
葱姜切片，大蒜几瓣拍松
5
烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅
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