呕心沥血的越南米粉
75149 阅读
0 评论
86 点赞
来源：互联网
Tip：这个菜其实不辛苦、因为那8小时你就让它煮，自己该干什么干什么。注意不要煮焦了汤底，记得一开始大火煮沸，然后小火慢煮，期间可以加一次水。 这种汤是要慢慢熬才会清的，就好像炭火烧与煤气烧烤的差别，当然追求快速也可以用高压锅。但有时做菜每一步都讲究，最后呈现出来的味道是有明显差异的。日常做当然就不要这么讲究啦。 所以我很佩服日本人做菜，从选材，火候，到最后摆盘呈现都一丝不苟 追求极致 因为我是个超级吃货，所以很多东西吃过了都想看看自己能不能做出来，而且通过自己做的过程，以后去吃就会更加体会人家的用心。
牛骨：
3磅
牛腩：
2磅
洋葱：
1个
姜：
1大块
胡椒粉：
少许
盐：
少许
八角香叶等香料：
少许
牛肉：
1磅
牛肉丸：
1包
鵝芥：
若干
九层塔（泰basil）：
若干
柠檬：
若干
薄荷叶：
若干
辣椒：
几条
鱼露：
随量
冰糖：
几大粒
白萝卜：
1个
1
准备好各种食材，牛骨煮汤之前要在水里汆烫8分钟左右，然后拿出来洗净，去一下血水。然后再将骨头放进干净的水中开始煮。煮这个汤一开始大火，然后后续90%时间都是中小火（不然8小时，水都干了）
2
洋葱和姜必须在火上烤焦，这样煲的汤才会比较入味，而且增加香气，我看过很多大厨都是烤完直接放进汤里面，他们喜欢汤有点烟熏的味道，但为了健康考量，我就去除了表皮黑的部分才放进汤里面。
3
那盒调味粉，其实不是像味精，鸡精一样的东西，里面就只是一些八角之类的香料，除了这包，我自己额外再加了些香料，八角香叶玉桂等爆炒一下再放进汤里。
4
加点鱼露，慢火煮8小时，当然4小时也是可以的，看你的追求啦。这个汤必须非常清，煮的过程要把浮沫捞走。8小时后再按个人喜好加一点盐，胡椒粉调味。
5
最后牛骨髓都全溶进汤里面了。
6
蔬菜是thai basil，薄荷叶，鹅芥（这个是最重要的灵魂，最传统正宗的必须有这个，这种菜的香味非常特别，很多越南餐厅都没有），芽菜，柠檬，生菜，葱，芫茜，辣椒
7
把煮了10秒的潮州粿条（包装上真的是叫你煮10s就好，建议用这款冷藏的粿条不要用干的米粉，口感好很多）煮好放进冰水会让它更爽口。 最后把粿条，切好的牛腩（在汤里面捞出来切好） 牛肉（8小时后才放进去煮一会儿，再拿出来切，要有点生，因为最后是用汤在碗里让它泡熟）
8
牛筋丸，芽菜，柠檬，辣椒，鹅芥，生菜，芫茜，薄荷叶放进碗里面，淋上煮了8小时的汤就做好了一碗看上去普通但呕心沥血的越南米粉。喝一口汤的鲜味，那8小时就值得了，真的想哭出来
- 上一篇 > 牛骨牛腩蔬菜汤
- 下一篇 > 宝宝餐 牛骨汤蔬菜面
相关推荐
